10 mai 2011
Fraises au chocolat
Une petite recette printanière et expresse et qui a BEAUCOUP de succès:
Les Fraises enrobées de CHOCOLAT !!!
Vous avez besoin:
- de fraises du marché cultivées sans pesticides ...
- de chocolat
...et c'est tout !
Mettez la moitié du chocolat au bain-marie. Quand le chocolat est liquide, otez la casserolle de l'eau et ajoutez l'autre moitié du chocolat qui va fondre aussi et épaissir un peu le mélange.
Tenez vos fraises par le haut et trempez-les soigneusement dans le chocolat.
Disposez-les sur du papier sulfurisé (et non pas sur une assiette sinon une bonne partie du chocolat y restera collée...oui,oui, ça sent le vécu...), et mettez le tout 20 mn au réfrigirateur.
Ensuite (et seulement ensuite !), vous pouver les disposer joliment sur une assiette ou en décoration de gâteau.
03 avril 2011
Cheesecake vegan
Aujourd'hui est un jour faste, je publie DEUX recettes !
C'est aussi parce que pour la première réalisation de ce Cheesecake Vegan, j'ai utilisé comme base la pâte à biscuits des Granola Roots qui précèdent.
Ce cheesecake n'est pas un "vrai" cheesecake car il ne contient aucun produit laitier.
S'il en a l'aspect, il a la lourdeur en moins et il permet de terminer le repas sur une note légère et (en toute modestie) délicieuse!
Je vous le recommande, vraiment car il est facile à réaliser et a beaucoup de succès.
Vous avez besoin:
Pour la base:
- Pâte à biscuit des granolas + 3 cuillère à soupe d'huile
Pour l'appareil:
- 100 gr de tofu ferme (je n'en ai pas utilisé la 2ème fois, mais j'ai rajouté 1 c.c d'arrow root)
- 400 gr de tofu soyeux
- 1 boite de lait de coco
- 1c.c d'agar-agar
- 2 c.spe lait de soja en poudre (ou tout autre lait e poudre)
- 1 c.c d'arrow root
- 5 c. spe huile de coco
- 3 c.spe farine de riz
- 4 c spe de sucre + 2 cspe sirop d'agave
Tassez la "base" dans le fond d'un moule à charnière et sur les côtés si vous avez assez de pâte.
Mixez tous les ingrédients de l'appareil une bonne minute.
Disposez l'appareil sur la base.
Enfournez 40 mn à 180°C.
Laissez le gâteau refroidi réfrigérer une heure.
Vous pouvez étaler un peu de confiture ou purée de fruits (ici fraises-rhubarbe) pour décorer le gâteau.
Dégustez !
Nota bene:
Lors de la première réalisation de ce gâteau, j'ai fait avec ce qu'il y avait dans mes placards.
Même si vous n'avez pas exactement TOUS les ingrédients, vous pouvez tenter cette recette tout de même.
Les ingrédients indispensables sont le tofu soyeux + la cuillère d'agar agar.
Vous pouvez composer autour :
farine de riz -> farine de quinoa ou crème de riz/quinoa ...
arrow root -> maizena ou fécule de pomme de terre
huile de coco -> huile de tournesol ou purée d'oléagineux
lait de coco -> lait d'avoine ou d'amande etc ...
Lors de la 2ème réalisation de ce gâteau j'ai utilisé pour la base un reste de muesli frais aux pommes auxquel j'ai ajouté de la purée de cacahuète et du sirop.
Granola Roots au chocolat
Ca faisait un moment que j'avais envie de tester les biscuits granola maison, c'est maintenant chose faite!
Ils sont plus roots que les industriels (d'ailleurs on le remarque aussi sur la photo !) mais ils sont au moins aussi bons. En tout cas, ils n'ont pas stagné longtemps dans la boite à biscuits.
Pour ne rien gâcher, ils sont très faciles à faire :
Vous avez besoin :
Pour la pâte à biscuits:
- 100 gr de farine de quinoa (ou multicéréale si vous en avez, ce n'était pas mon cas)
- 100 gr de farine de blé complet
- 60 gr de sucre complet
- 1 oeuf
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 40 gr de margarine
- 60 gr de purée d'amande
Pour le topping:
- 50 gr de chocolat noir
Mélangez joyeusement tous les ingrédients. Faites un boudin que vous filmez et mettez au frigo 1 h. Découpez ensuite en rondelles et faire cuire 12/15 mn à 180°C.
Faites ensuite fondre le chocolat et l'étaler sur les biscuits cuits.
PS: Pour les déçus qui pensaient trouver ici une recette de céréales "granola" maison, je vous renvoie là. La recette est exquise, je la fais de temps à autre et je n'y change rien (et pourtant, c'est pas mon genre ...! )
01 avril 2011
Concours la cuillère d'or 2011
J'ai un retard monstre dans la tenue de ce blog, mais je dois commencer par vous faire un petit compte rendu de ces 3 jours irréels à Val d'Isère lors de ma participation à la finale du Concours de la Cuillère d'or 2011.
Pour les curieux(ses), vous trouverez ici une vidéo qui résume bien l'esprit de ces quelques jours !
Un séjour "iréel" donc car tellement loin de ce dont j'ai l'habitude au quotidien :
- dormir dans un hôtel 5 étoiles
- rencontrer des chefs
- goûter des plats somptueux
- et surtout stresser comme une folle lors d'un concours de cuisine !
J'ai aussi et surtout adoré rencontrer les autres candidates, des passionnées de cuisine de tout poil:
de vraies amatrices un peu dingues comme Tamara avec qui j'ai accroché dès la première soirée, ou encore Emilie et des amatrices déjà presque pros comme Amélie qui souhaite faire de la cuisine son métier ou encore Sandrine, une personne adorable qui a remporté le concours la semaine où sort son premier livre de cuisine.
J'ai aussi aimé rencontré Mercoooooooooootte (dit la fan hystérique), Laurence Salomon, impressionnante, Olivier Chaput et Hervé Jouanneau, 2 adorables compères !
(Sur cette photo, on peut voir de gauche à droite: Tamara (3ème), Hervé Jouanneau, ma pomme et Amélie)
J'ai terminé 4ème de ce concours et (en toute modestie !), je suis très contente et surtout surprise de ce résultat !
C'était en effet mon premier concours de cuisine mais également ma première expérience dans une cuisine pro.
J'ai été surprise par la puissance des feux (rien à voir avec ma pauv' gazinière !), ça a un peu décalé ma progression habituelle ce qui m'a un peu perturbé la première heure.
Les volailles aussi: elles étaient PLEINES ! Je n'avais JAMAIS vidé de volaille. C'est donc chose faite à 7h30 du mat dans les cuisines de l'hôtel...quand il faut, il faut !
Et puis c'était tellement BIZARRE de cuisiner au milieu de tout ce monde. On circulait, on goûtait, on notait, on posait des questions ... et puis CLAC une photo ... AAAaaah !
Il y a bien un moment où je me suis vraiment demandé ce que je faisais là, petite mémère tendance bio de l'Ariège au milieu de ces concurrentes si sures d'elles.
J'ai commencé à me détendre quand j'ai réalisé que les chefs en cuisine n'était pas si cruels qu'ils en avaient l'air et nous regardaient évluer avec un oeil bienveillant en hésitant pas à glisser un petit conseil (genre Labrousse: "c'est le wide sur ton plan de travail" ah...oui ! je range)
Lors de l'envoi, le stress était à son comble.
En effet, j'étais en place mais j'avais des ingrédients aux 4 coins de la cuisine (les purées au bain-marie, les suprêmes dans leur casserolle, la sauce sur le feu, le riz dans le four ...etc) et là, le petit moustachu à l'air sévère hurle : 9 minuuuutes !
Whaouuuuuuuu!
Bon, ben, j'ai courru.
J'ai goûté les purées et, bon sang, elles n'étaient pas assez chaudes, tant pis, tant pis, plus le temps ...
Je tremblais comme une folle en dressant mes 8 assiettes en toute intimité devant une rimbambelle de chefs, photographes et tout autre curieux passant par là.
A peine le temps de disposer la sauce et de faire (mal!) l'emporte pièce de purée de carottes que le moustachu enervé hurle : 3 MINUTES !
AAAAAAAAAAAAH
Bon, tant pis pour l'emporte pièce de roquette (d'où son aspect pas glop sur la photo, honte à moi !), et vas-y que je te balance tous les autres ingrédients dans l'assiette !!
OUF! Au final j'étais dans les temps.
Astérix n'avait qu'à bien se tenir !
En y repensant, j'aurais quand même du prendre le temps de réchauffer un chtouille mes purées (que les malheureux jurés ont mangées froides!), de soigner un peu la présentation aussi car les points perdus sur le retard auraient été compensés ailleurs ... mais bon, c'était ma première, je ferai mieux la prochaine fois!
Ce qui n'a pas trop plu au jury: mes purées pas chaudes, mon riz présenté en carré et non pas en bâtonnet comme sur ma recette initiale (mais, pfff, trop galère les bâtonnets se cassaient la pipe sans arrêt !) et j'avais trop de reste de purée (peur de manquer, j'en ai fait trop !)
Ce qui lui a plu: le GOUT !! (et là je fais ma fière !).
Ils ont particulièrement aimé ma sauce "miso/sauce soja/bouillon de volaille/sirop de riz". D'ailleurs, ils sont tous venus la goûter pendant l'épreuve en posant des questions: "huuum, y'a quoi dedans, c'est quoi le miso ?".
Chef Chakall a même testé le miso tout seul. Ils ont aimé tous les produits bio, les légumes frais bio, locaux ou du jardin.
La cuisson du poulet était bonne. Le poulet avait bon goût. Le blanc pané aux graines de lin était joli et original.
Ils ont aimés aussi les produits "alternatifs" : miso, purée d'amande etc ...
Jérome Labrousse m'a interrogé sur mon usage de la crème d'amande, mon choix d'éviter les matières grasses d'origine animales.
Et Régis Marcon (qui n'était pas un commis Tamara ! Cela dit moi non plus je ne savais pas qui il était à ce moment là) a tenu à envoyer le bouillon qui restait de la cuisson de la volaille car je cite "Il est intéressant ce bouillon, il est très bon, il faut l'envoyer". Ah, euh, bon ben d'accord !
Bref, une super expérience. Je retenterai si je le peux l'année prochaine. Rien que pour le plaisir de revoir certaines filles, pour le plaisir d'apprendre et de progresser aussi !
Merci à Céline pour son enthousiasme et son soutien.
Merci à mon amie Séverine d'avoir testé mon plat (toi aussi tu as bien aimé la sauce, hein ?).
Merci à toutes ces pauvres volailles maltraitées dans ma cuisine pour me préparer (d'ailleurs, on fait une cure de NO CHICKEN maintenant !)
Merci à Lalou pour la déco de veste et le petit fichu ! Une petite photo le matin même de mon passage (je souris mais en vrai, j'ai les chocottes !):
Merci aussi à Ilona (gagnante en catégorie pro l'an dernier) de m'avoir poussé à envoyé une candidature (même si, j'avoue je t'ai maudis à un moment en cuisine ...!).
Et SURTOUT bravo à elle pour le menu réalisé le mercredi soir avec Jérôme Labrousse qui a été qualifié par les chefs goûteurs de "digne d'un 3 étoiles " !!
Voilà, je termine sur ces magnifiques photos et je vous promets très vite de nouvelles recettes.
A bientôt ...
08 mars 2011
Le burger de pain essène
J'achète souvent du Pain Essène et je suis donc régulièrement tentée par la petite recette qui est présentée au dos: Les burgers de pain essène. Recette idéale pour finir le pain et accomoder des restes de légumes.
Le problème, c'est qu'il ne reste jamais assez de pain pour essayer cette recette !
Qu'à cela ne tienne, cette fois ci j'ai pris les devants et je me suis emparée d'un 1/2 pain pour cette recette super simple, riche en goûts et hyper saine. Je n'avais pas de restes de légumes ce jour là alors j'ai rapé des légumes frais.
Pour 6 Burgers de Pain Essène :
J'ai utilisé:
- la mie d'1/2 pain essène
- 2 carottes rapées
- 1/2 chou-rave rapé
- 1 cuillère à café de cumin
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
Mélangez le tout. Humidifiez vos mains et formez les "burgers" (j'adore le nom, c'est très provoc, non !?).
Cuire dans une poele légèrement huilée jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Le résultat est croustillant, un peu sucré/salé car le pain essène a une saveur naturellement douce. J'ai servi ces burgers avec une petite salade mais ils peuvent aussi accompagner une soupe ou une poêlée de légumes ...etc
Vous pouvez utiliser d'autres légumes, crus ou cuits, et d'autres épices bien sur !
05 mars 2011
Petites crèmes rapides et faciles
Quand on a envie d'avoir un petit dessert régressif sous la main, qu'on refuse pour autant de totalement flinguer sa ligne à l'approche du printemps et qu'on ne veut pas passer des heures en cuisine, les petites crèmes à l'agar agar sont une bonne solution !
L'agar-agar, si vous ne connaissez pas est une algue en poudre (qui n'a AUCUN goût ! j'en ai vu grimacer dans le fond). Cléa en parle fort bien. Cette poudre sert donc de gélifiant et semble aussi être bonne pour la ligne (ma foi, on ne va pas s'en plaindre !). Essayez! ...car de toute façon vous en mangez déjà sûrement dans moults produits, si si, regardez les compositions, elle est aussi appelée "Gomme de guar" ...
Pour faire ces petites crèmes, nul besoin d'utiliser oeufs ou aucun corps gras et on peut utiliser n'importe quel lait (riz, amande, soja, noisettes) , des épices, du chocolat, de la vanille ... Laissez vous porter par votre imagination (et le contenu de votre placard !).
Aujourd'hui, j'ai préparé 12 petites crèmes (y'a des gourmands ...)
6 au lait d'amande et aux épices ...inspiration orientale:
- 500 ml de lait d'amande
- 1/2 bâton de cannelle
- 4 cardamomes
- une pointe de couteau de vanille
- un peu de sirop d'agave
6 au bon vieux chocolat et à l'huile essentielle d'orange:
- 500 ml de lait de soja
- 200 gr de chocolat noir en plaque puis fondu
- 4 gouttes d'huile essentielle d'orange
La recette est simple comme tout:
500 ml de lait pour 2 gr d'agar-agar. 2gr ça fait une cuillère à café, plutôt pas tout à fait remplie que trop. En effet, l'agar agar est un gélifiant SUPER puissant et si vous avez la main un peu lourde vous risquez d'obtenir ce que mon mari appelle des "crèmes à mâcher" !
Mélangez l'agar-agar à votre lait encore froid (et tous les autres ingrédients qui vous tomberont sous la main à ce moment là) et faire bouillir, laissez frémir 10 secondes.
Hop, c'est prêt, versez dans de petits récipients (verrines, pots de yaourts ...).
Dès que c'est froid, c'est "pris" !
06 février 2011
Poêlée de chou vert aux noix de cajou et tofumé
J'ai réalisé aujourd'hui avec horreur qu'en plus d'avoir un retard monstre dans la tenue de ce blog je n'avais publié principalement que des recettes de dessert !
Du coup, je tente de rattraper un peu le tir aujourd'hui avec cette recette pleine de vitamines et tout à fait de saison.
Et pour les gourmand(e)s, ne vous inquiétez pas, j'ai prévu un petit billet sucré (bien qu'exempt de sucre ) très bientôt !
Pour aujourd'hui, voilà donc une recette pour réveiller ce bon vieux légume d'hiver... j'ai nommé: LE CHOU !
Pour une bonne poêlée, il vous faut:
- un petit chou entier ou 1/2 plus gros. J'ai regardé sur le net, le chou que j'ai utilisé ressemble à un petit ballon vert tendre, il s'appelle le chou pommé (je l'apprends ...)
- 1 cm de gingembre frais
- 1 bloc de tofu fumé
- 1 oignon
- sauce soja
- 1 bonne poignée de noix de cajou
- huile de sésame
Émincez l'oignon et le chou très fin. Pelez le gingembre et le hacher.
Faites chauffer un filet d'huile de sésame dans la poêle.
Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il brunisse puis ajoutez le tofu fumé.
5 mn plus tard, ajoutez les lamelles de chou et le gingembre.
Quand le chou est cuit mais encore croquant (peu de temps de cuisson donc), ajoutez un filet de sauce soja et la poignée de noix de cajou.
Vous voilà avec un plat unique vite fait et dont les saveurs (je trouve !) se mélangent bien !
31 janvier 2011
Smoothie !
En cette période hivernale, il est réjouissant de déguster un bon petit smoothie (qui peut d'ailleurs merveilleusement s'intégrer à un petit déj du dimanche matin !).
Un smoothie, c'est quoi ?
Un genre de mix bizarroïde et néanmoins délicieux entre le yaourt, la purée de fruit et le jus de fruit.
On l'aime coloré, un peu épais et bourré de vitamines.
Il se prépare en un rien de temps ce qui ajoute encore à son charme.
Ici, j'avoue avoir un peu triché car je n'ai pas utilisé des fruits de saison (honte à moi !).
En effet, mon panier à fruit était fort dégarni, ne me restaient que des bananes que mon chéri n'aime pas (et qui sont pourtant supers dans les smoothies).
J'ai donc pioché dans les fruits cueillis et congelés en fin d'été mais vous pouvez utiliser n'importe quel fruit.
J'ai utilisé:
- 1 yaourt au lait de brebis
- 1 poignées de mûres congelées
- 2 poignées de prunes reine claude congelées
- 1 grand verre de lait de riz
- 1/4 de verre d'eau bouillante pour réchauffer un peu ma boisson (inutile si vous utilisez des fruits frais)
- 3 cuillères à soupe de miel
Mixez le tout jusqu'à ce que votre mélange soit onctueux.
J'ai passé mon smoothie au tamis pour éviter les "petits grains" des mûres mais ce n'est pas obligatoire .
Résultat parfait: crémeux, légèrement sucré !
Vous pouvez rajouter des flocons d'avoine ou de riz pour un smoothie plus roboratif...laissez parler votre imagination !
PS: je ne vous donne pas la recette des pancakes que vous pouvez apercevoir sur la photo car ils sont bien moins savoureux que celle que je vous ai donné précédemment.
Pancakes fastoche ou le petit déj du dimanche matin !
Quand la semaine ne commence pas très bien, j'aime à me rappeler le ... Petit Déj du dimanche matin !
Ici, les petits déjs du week end sont sacrés.
Ils commencent toujours par un " Et si on faisait ... des gaufres, des pancakes, des petits pains, des smoothies, des œufs à la coque ... " (pas tout le même jour bien évidemment !).
Ensuite, ma puce qui adore mettre la cuisine à sac m'aider, fait preuve d'un enthousiasme délirant pour casser les œufs, remuer la farine, se lécher les doigts, en étaler partout ...
Encore après, on prépare une jolie table et on peut aller hurler aux oreilles de l'homme endormi: "On a fait des paaaaaaaaancaaaaaakes !!!" .
Et enfin, on a le temps de prendre le temps tous les trois autour d'une petite gourmandise matinale et ...c'est chouette !
La recette de pancakes d'aujourd'hui est la recette favorite de mon amoureux.
A chaque fois que je tente une autre recette, j'ai droit à un "Mouais, pas mal mais ça ne vaut pas la SUPER recette".
Bon, ça m'arrange car la super recette est super facile.
Donc inratable même si vous devez gérer un petit monstre de 2 ans en même temps.
Vous avez besoin :
- 2 yaourts au soja, ou au lait de chèvre ou de brebis
- 2 pots de farine T80 (ou autre, à vous de voir selon l'inspiration)
- 2 oeufs
- 1/2 pot de sirop d'agave
...et c'est tout.
Oui, c'est honteux.
Vous mélangez le tout puis faites des petits ronds dans votre poêle à cuire sur les deux faces.
Résultat super moelleux à déguster avec un peu de sirop, du miel, de la confiture !
28 janvier 2011
Mes toutes nouvelles Poteries Culinaires !!
Tout d’abord, cher lecteur, excuse mon silence des jours derniers. En effet, j’ai été super occupée, crevée, malade (aucune mention inutile). J’ai d’ailleurs moult posts en attente et je vais tenter de profiter du week-end pour rattraper un peu mon retard. Et oui, car même à l’agonie, je cuisine toujours (il faut bien survivre !)
Bref, revenons à nos moutons. Il y a quelques jours, en
visitant le blog de Cléa , j'ai été
surprise et ravie de voir que le sujet dont elle traitait en ce moment était
aussi celui dont je voulais parler aujourd'hui.
En effet, j'ai envie de parler de matériel de cuisine sain et/ou écolo.
Peut-être parce que la semaine dernière, j'ai reçu mes sublimes poteries
culinaires de chez Nature Utile pour
réaliser la recette du concours.
Je les ai choisies car elles sont pratiques avec leur couvercle, fabriquées
artisanalement et émaillées sans plomb. Mais je ne m'étais pas rendue compte à
quel point elles sont belles aussi ! J'adore leurs looks rétros, leurs silhouettes ventrues...Bref, je suis heureuse comme une gamine,
je ne peux pas passer devant sans les caresser du bout des doigts et je vais
très vite les étrenner … je vous en dirai alors des nouvelles !
Avant de connaître les poteries de Nature Utile, ma cuisine avait déjà peu à peu et depuis quelques années connu quelques changements. Le micro-onde y est devenu non grata et on a pu se rendre compte à quel point il n’était pas indispensable. Nous avons investit aussi dans une poêle Baumstal avec sa cloche en acier 18/10. Les produits de cette marque ont certes un coût élevé mais ensuite, on n’a pas besoin de les renouveler sans cesse comme leurs homologues en teflon/pas glop. J’évite l’usage de l’aluminium et ne l’utilise jamais en contact direct avec les aliments. Les casseroles ont aussi été remplacées par une batterie de casserole en acier… Bref, nous essayons à présent, lorsque l’occasion se présente d’acheter du matériel plus sain, plus intelligent aussi car souvent plus durable. Bien sur, tout n’est pas encore parfait et il me reste quelques moules à gâteaux recouverts de teflon mais petit à petit … notre cuisine change, et nous avec !
Et vous … ?
